آشپزی ایرانی، با عطر و طعم بی‌نظیرش، همیشه جایگاه ویژه‌ای در خانه‌های ما داشته است. در نی نی سایت، تبادل نظر و تجربه‌های کاربران، گنجینه‌ای ارزشمند از نکات و ترفندهای آشپزی را رقم زده است. در این پست، 25 مورد از این تجربیات را برای شما گردآوری کرده‌ایم:

این نکات حاصل تجربیات واقعی کاربران نی نی سایت است و می‌تواند راهنمای خوبی برای داشتن آشپزی لذت‌بخش‌تر و خوشمزه‌تر باشد:

• ✳️برای خوش‌طعم شدن قورمه سبزی، حتماً از سبزی قورمه سرخ شده و روغن‌انداخته استفاده کنید.
• ✳️راز یک قیمه مجلسی، تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه‌ها قبل از اضافه کردن لپه است.
• ✳️برای جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی، از آرد نخودچی و برنج نیم‌دانه استفاده کنید و خوب ورز دهید.
• ✳️زعفران دم‌کرده را به همراه کمی یخ به برنج اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
• ✳️برای تهیه یک آش رشته خوشمزه، از ترکیب حبوبات مختلف به نسبت مساوی استفاده کنید.
• ✳️اضافه کردن کمی آبلیمو به سوپ جو، طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
• ✳️برای جلوگیری از خشک شدن مرغ در فر، آن را در کیسه فر بپزید یا در حین پخت، با آب مرغ یا کره آب‌شده مرطوب نگه دارید.
• ✳️برای خوش‌طعم شدن عدس پلو، عدس را جداگانه بپزید و آب آن را دور بریزید.
• ✳️هنگام پخت کباب کوبیده، از پیاز رنده شده و آب گرفته استفاده کنید.
• ✳️برای پخت یک ته چین خوشرنگ و خوشمزه، زرده تخم مرغ و ماست چکیده را به خوبی مخلوط کنید.
• ✳️برای طعم بهتر خورشت بادمجان، بادمجان‌ها را از قبل سرخ کنید و در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
• ✳️در تهیه میرزا قاسمی، بادمجان‌ها را روی آتش کباب کنید تا طعم دودی بهتری داشته باشد.
• ✳️برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ آب پز، به آب آن کمی نمک اضافه کنید.
• ✳️برای از بین بردن بوی زهم گوشت، آن را قبل از پخت در آب سرد و کمی سرکه خیس کنید.
• ✳️بهره‌گیری از ادویه پلویی مخصوص، طعم بی‌نظیری به انواع پلو می‌دهد.
• ✳️برای تهیه یک سس خوشمزه برای ماکارونی، از پوره گوجه فرنگی تازه استفاده کنید.
• ✳️اضافه کردن کمی پودر سیر به سیب زمینی سرخ کرده، طعم آن را فوق‌العاده می‌کند.
• ✳️برای پخت یک خورشت فسنجان خوشرنگ، گردو را خوب آسیاب کنید و با حرارت ملایم تفت دهید.
• ✳️برای جلوگیری از کپک زدن مربا، از شکر به مقدار کافی استفاده کنید و مربا را در ظرف تمیز و خشک نگهداری کنید.
• ✳️اضافه کردن کمی گلاب به شله زرد، عطر دل‌انگیزی به آن می‌بخشد.
• ✳️برای تهیه یک شیر برنج خوشمزه، از برنج نیم‌دانه ایرانی استفاده کنید و آن را به آرامی بپزید.
• ✳️برای داشتن یک خورش داوود پاشا خوشمزه، از آلو بخارا و رب انار ملس استفاده کنید.
• ✳️قبل از بهره‌گیری از بلغور در آش یا سوپ، آن را خیس کنید تا نرم شود.
• ✳️برای پخت یک استانبولی پلو خوشمزه، از برنج ایرانی و گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
• ✳️برای خوشمزه تر شدن آش جو از نعنا داغ فراوان استفاده کنید.

با به اشتراک گذاشتن تجربیات خود، به دیگران نیز کمک کنید تا از لذت آشپزی بهره‌مند شوند.

25 نکته کلیدی آشپزی خانگی ایرانی از نگاه نی نی سایتی‌ها

1. راز خوشمزگی قورمه سبزی، تفت دادن حسابی سبزیه!

یادتون باشه سبزی قورمه سبزی رو خوب سرخ کنید، اما نه در حدی که بسوزه و تلخ بشه. رنگش باید تیره بشه، نه سیاه!تایم مناسب برای تفت دادن سبزی، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعته. صبور باشید و مدام هم بزنید. از روغن مناسب استفاده کنید. روغن دنبه عطر فوق العاده ای به قورمه سبزی میده. نسبت سبزی ها رو هم رعایت کنید. جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره به نسبت های مختلف استفاده میشن. بعضی از نی نی سایتی ها معتقدند اضافه کردن اسفناج هم طعم قورمه سبزی رو بهتر میکنه. یادتون نره قبل از سرخ کردن سبزی، آبش رو کاملا بگیرید. اگه وقت ندارید، از سبزی قورمه سبزی سرخ شده آماده استفاده کنید.

2. برای برنج سفید دون و خوش قد، آبکش یادت نره!

برنج ایرانی رو قبل از پخت حتماً خیس کنید. این کار باعث میشه قد بکشه و خوب بپزه. نسبت آب به برنج برای برنج آبکش خیلی مهمه. معمولا دو برابر حجم برنج آب کافیه. وقتی برنج رو آبکش می کنید، حتماً یه مقدار از آبش رو نگه دارید تا اگه نیاز شد، موقع دم کشیدن بهش اضافه کنید. برای ته دیگ سیب زمینی، از سیب زمینی های ورقه ای و نازک استفاده کنید. برای ته دیگ نون، از نون لواش یا نون سنگک استفاده کنید. زعفران دم کرده رو موقع دم کشیدن برنج بهش اضافه کنید تا عطر و طعم بی نظیری بگیره. اگه برنجتون شفته شد، می تونید یه تیکه نون بذارید تو قابلمه تا آب اضافی رو جذب کنه.

3. مرغ مجلسی، با طعم زعفران و رب انار

برای مرغ مجلسی، از تیکه های کوچیک مرغ استفاده کنید تا بهتر مزه دار بشه. مرغ رو قبل از پخت، با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید. برای سس مرغ، از پیاز داغ، سیر، رب گوجه فرنگی و زعفران دم کرده استفاده کنید. اگه دوست دارید مرغتون ملس بشه، می تونید کمی رب انار به سس اضافه کنید. برای خوش طعم شدن مرغ، می تونید از آبلیمو تازه هم استفاده کنید. مرغ رو با حرارت ملایم بپزید تا خوب مغز پخت بشه. موقع سرو، مرغ رو با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی تزیین کنید.